Ist canola oil gut oder schlecht für Sie? Manche Menschen betrachten canola oil als gesundes Nahrungsmittel, andere meiden es um jeden Preis. Wenn es zwei extrem leidenschaftliche Ansichten gibt, kann es sehr schwierig sein, der Sache auf den Grund zu gehen.
Auf der einen Seite behaupten Kritiker , dass canola oil völlig giftig sei, „den berüchtigten chemischen Kampfstoff Senfgas“ enthalte und sehr problematische Erkrankungen verursache. Auf der anderen Seite glauben Befürworter, dass canola oil eines der gesündesten Öle auf dem Planeten sei und Vorteile biete, weil es reich an Omega-3-Fettsäuren, wenig gesättigtes Fett und eine gute Quelle für Ölsäure sei.
Angesichts der großen Auswahl an Ölen auf dem Markt und der vielen Diskussionen über die verschiedenen Ölsorten ist es an der Zeit, die Forschungsergebnisse zu sichten und festzustellen, ob canola oil für Sie geeignet ist oder nicht.
Was ist canola oil?
canola oil wird aus der Rapspflanze gewonnen, genauer gesagt aus den Samen der Rapspflanze, die zur Familie der Kreuzblütler ( Brassicaceae ) gehört. Canolaöl ist ein gentechnisch verändertes Produkt , eine kanadische Erfindung, die von der kanadischen Regierung gefördert wird, billig herzustellen ist und in vielen verpackten oder verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.
Anfang der 1970er Jahre wurde an der University of Manitoba in Kanada erstmals Canola aus Raps gezüchtet, und zwar von Keith Downey und Baldur R. Stefansson. Canolaöl wurde Anfang der 1970er Jahre zunächst als natürliches Öl hergestellt, doch 1995 entwickelte Monsanto eine gentechnisch veränderte Version von Canolaöl. 2005 waren 87 Prozent des in den USA angebauten Canola gentechnisch verändert, und 2009 waren 90 Prozent der kanadischen Ernte gentechnisch verändert. (Sie können gentechnikfreies Canolaöl kaufen.)
Im Jahr 1998 wurde durch genetische Veränderung die „bisher krankheits- und dürreresistenteste Rapssorte“ entwickelt, und auf diese Weise werden heute die meisten Sorten erzeugt.
Ist canola oil Pflanzenöl ? Ja, es ist eine Art Pflanzenöl und wird deshalb manchmal auch so bezeichnet.
Wildes canola oil enthält große Mengen Erucasäure, die bekanntermaßen gesundheitliche Probleme verursacht. Aus diesem Grund wurde die Canola-Pflanze aus Raps gezüchtet, um daraus ein canola oil in Lebensmittelqualität mit geringerem Erucasäuregehalt herzustellen.
Der Name von canola oil war ursprünglich LEAR (Low Eruca Acid Rapeseed), wurde aber aus Marketinggründen in Canola Oil geändert. Dieses Wort wurde aus der Kombination von „Canada“ und „ola“ abgeleitet, was Öl bedeutet.
Der Preis für canola oil ist relativ niedrig, daher ist es nicht überraschend, dass canola oil vielseitig verwendet werden kann. Das Öl eignet sich gut als Industrieöl und wird in Kerzen, Seifen, Lippenstiften, Schmiermitteln, Tinten, Biokraftstoffen und sogar Insektiziden verwendet.
Bald begann man, es als essbares Lebensmittel zu verkaufen. Es wurde mit der Behauptung auf den Markt gebracht, es sei ein Wunderöl mit wenig gesättigten Fetten und eine Quelle von Omega-3-Fettsäuren . Aber in seinem aktuellen hybridisierten und modifizierten Zustand kann es bestimmte gesundheitliche Probleme verursachen.
Hintergrund
canola oil wurde entwickelt, als die Lebensmittelindustrie nach gesunden und kostengünstigen Alternativen zu gesättigten Fetten in Ölen suchte. Diese gesättigten Fette waren ins Blickfeld der Öffentlichkeit geraten, nachdem die American Heart Association und andere US-Behörden Berichte verbreitet hatten, wonach gesättigte Fette, die häufig in gängigen Speiseölen enthalten sind, schlecht für die Herzgesundheit seien.
Viele dieser Berichte zielten insbesondere auf Maisöl und Sojaöl ab. Als Lebensmittelhersteller suchten und experimentierten, entdeckten sie canola oil. canola oil ist ein einfach ungesättigtes Öl und hat einen geringen Gehalt an gesättigtem Fett.
Lebensmittelhersteller verfeinerten weiterhin Raps- und Canolaöl, bis sie Ende der 1970er Jahre eine Formel entwickelten, mit der die Rapspflanze durch Aufspalten der Samen genetisch manipuliert werden konnte. Dieses gespaltene Öl ergab Canolaöl mit weniger Erucasäure und höheren Mengen an Ölsäure , was sich positiv auf Herz, Gehirn, Stimmung, Haut und Zellen auswirken kann. Dieses Öl wurde damals als LEAR bezeichnet.
Wie wird Raps hergestellt?
Um den geschützten Namen „Canola“ zu verwenden: Zu den Inhaltsstoffen von Canolaöl gehört nur eines: Canolaöl. Dieses Öl darf jedoch nicht mehr als 30 Mikromol Glucosinolate und weniger als zwei Prozent Erucasäure enthalten.
canola oil wird durch Zerkleinern der Samen der Rapspflanze hergestellt, um den Ölgehalt der Samen zu ermitteln. Jeder winzige Samen enthält etwa 42 bis 43 Prozent Öl. Das übrig gebliebene Rapsmehl wird häufig als Tierfutter verwendet.
Es ist eines von mehreren Pflanzenölen, die raffiniert, gebleicht und desodoriert werden. Ein Lösungsmittel namens Hexan wird verwendet, um das Öl chemisch aus den Samen zu extrahieren.
Wird canola oil schlecht? Eine ungeöffnete Flasche ist etwa zwei Jahre haltbar, bevor sie schlecht wird. Die meisten Quellen sagen, dass eine geöffnete Flasche Öl in einem Jahr oder weniger ranzig wird.
Nährwerte
Ist canola oil gesund? Wie bei jedem Lebensmittel liegt der Schlüssel zum Verständnis der gesundheitlichen Eigenschaften von Raps darin, das gesamte Nährwertprofil zu betrachten und nicht nur ein oder zwei Komponenten.
Ein Esslöffel (14 g) canola oil enthält etwa:
- 124 Kalorien
- 14 g Fett
- 1 g gesättigtes Fett
- 8,9 g einfach ungesättigtes Fett
- 3,9 g mehrfach ungesättigtes Fett
- 0,9 g Transfette, andere Berichte behaupten jedoch, dass es viel mehr sind
- 10 µg Vitamin K
- 2,5 mg Vitamin E
canola oil hat einen niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren und der Fettsäureabbau erfolgt wie folgt :
- Gesättigtes Fett: 7%
- Einfach ungesättigtes Fett: 64 %
- Mehrfach ungesättigtes Fett: 28 %
Zu den mehrfach ungesättigten Fetten in canola oil zählen Linolsäure ( Omega-6-Fettsäure ) und Alpha-Linolensäure (ALA), eine pflanzliche Omega-3-Fettsäure. canola oil enthält normalerweise die doppelte Menge an Omega-6- oder Omega-3-Fettsäuren, was allgemein als gesundes Verhältnis für den Verzehr gilt.
Mögliche Risiken
1. Herzgesundheit
canola oil wird als herzgesundes Fett vermarktet, aber ist das auch so?
Eine Studie aus dem Jahr 2018 stellte fest , dass Teilnehmer, die übergewichtig/fettleibig waren und mehr canola oil konsumierten, häufiger am Metabolischen Syndrom erkrankten . Dies steht im Widerspruch zu einem Bericht aus dem Jahr 2013 (finanziert von der Rapsindustrie), der feststellte , dass canola oil das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkte.
Die Autoren der Studie aus dem Jahr 2018 schreiben, dass ein „möglicher Grund für die widersprüchlichen Ergebnisse darin liegt, dass in den meisten der in diese Übersicht einbezogenen Studien Rohöl verwendet wurde, was die Interpretation dieser Studien einschränkt, da canola oil hauptsächlich zum Braten verwendet wird und durch Hitze einige der nützlichen Bestandteile wie α-Linolensäure verloren gehen können.“
Eine 2019 im Journal of the American College of Nutrition veröffentlichte Metaanalyse berücksichtigte 27 Studien mit 1.359 Teilnehmern. Die Ergebnisse zeigten, dass der Konsum von canola oil den Gesamtcholesterinspiegel und das Low-Density-Lipoprotein-Cholesterin (LDL oder „schlechtes“ Cholesterin) senkte, insbesondere im Vergleich zu Sonnenblumenöl und gesättigtem Fett. Auf andere Blutfette wie High-Density-Lipoprotein-Cholesterin (HDL), Triglyceride, Apolipoprotein A1 und Apolipoprotein B hatte canola oil hingegen keinen Einfluss.
Es bedarf weiterer Forschung.
2. Bluthochdruck und Schlaganfälle
Frühere Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von canola oil und einigen anderen Pflanzenölen die Lebensspanne von zu Schlaganfällen und Bluthochdruck neigenden Tieren verkürzt. Insbesondere Untersuchungen der Abteilungen für Ernährung und Toxikologie in Ottawa haben ergeben , dass Ratten, die mit hohem Blutdruck und Schlaganfallanfälligkeit gezüchtet wurden, früher starben, wenn sie canola oil als einzige Fettquelle erhielten.
Darüber hinaus lebten die Ratten, die mit einer Nahrung ohne canola oil gefüttert wurden, länger als die Ratten, die canola oil erhielten.
Eine weitere Studie, die im Jahr 2000 in Toxicology Letters veröffentlicht wurde, untersuchte speziell die Auswirkungen von canolas oil auf die Blutgerinnungszeit oder wie lange das Blut braucht, um bei schlaganfallgefährdeten Tieren zu gerinnen. Die Studie ergab, dass es zu einer „durch canolas oil verursachten Verkürzung der Blutgerinnungszeit und einer erhöhten Fragilität der [Membranen der roten Blutkörperchen]“ kam, was das Auftreten von Schlaganfällen bei schlaganfallgefährdeten Tieren begünstigen kann.
3. Entzündung
Chronische Entzündungen stellen für viele Menschen ein Gesundheitsrisiko dar und zahlreiche Tierstudien weisen darauf hin, dass canolas oil Entzündungen und oxidativen Stress verstärkt.
Bei einer Studie aus dem Jahr 2020, bei der ein großer Gelber Umbrin verwendet wurde, stellten die Forscher fest , dass ein höherer Anteil an canolas oil in der Nahrung das Wachstum und die Lebergesundheit beeinträchtigen sowie zu mehr Entzündungen führen kann.
4. Kann das Gedächtnis beeinträchtigen
Eine Studie aus dem Jahr 2017 an Mäusen ergab , dass chronische Exposition gegenüber einer Ernährung mit hohem canolas oil gehalt sowohl eine signifikante Gewichtszunahme als auch Gedächtnisprobleme verursachte. Die Autoren führten weiter aus, dass ihre Ergebnisse den Ersatz von Olivenöl durch canolas oil für die meisten Menschen nicht rechtfertigen.
Ersatz
Während die meisten Pflanzenöle (Raps-, Mais-, Erdnuss-, Distelöl usw.) aus gentechnisch veränderten Pflanzen gewonnen und/oder hochraffiniert sind, finden Sie hier einige der besten Öle zum Kochen und Rohverzehr.
1. Kokosnussöl
Ist Kokosöl ungesund? Die raffinierte Variante ist chemisch gebleicht und desodoriert und nicht die richtige Sorte für Sie, wenn Sie nach einer gesünderen Alternative zu canolas oil suchen.
Kokosöl ist am besten, wenn es kaltgepresst und nativ ist. Ihr Kokosöl sollte riechen, als wären Sie an einem Strand in der Karibik.
Es enthält mittelkettige Fettsäuren, die sowohl den Fettabbau als auch Ihr Nervensystem unterstützen können.
2. Olivenöl
Menschen vergleichen oft canolas oil mit Olivenöl. Olivenöl gilt als eines der gesündesten Öle. Die Vorteile von Olivenöl stehen im Mittelpunkt der krankheitsbekämpfenden Mittelmeerdiät.
Suchen Sie nach einem extra nativen oder kaltgepressten Bio-Olivenöl, das in einem dunkel gefärbten Glasbehälter erhältlich ist. Viele minderwertige, gefälschte Olivenöle werden mit billigeren, gentechnisch veränderten Pflanzenölen gemischt. Stellen Sie daher sicher, dass es gentechnikfrei ist.
Es ist wichtig zu wissen, dass Olivenöl nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden sollte und seine gesundheitsfördernde Wirkung am besten entfaltet, wenn es roh verwendet wird. Olivenöl eignet sich hervorragend für selbstgemachte Salatdressings und zum Beträufeln fertiger Produkte wie gekochtem Gemüse.
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3. Ghee oder Bio-Butter aus Weidehaltung
Hochwertige Butter oder Ghee sind beide ein großartiger Ersatz für canola oil. Sowohl Butter als auch Ghee enthalten Alpha-Liponsäure und konjugierte Linolsäure, die den Gewichtsverlust fördern können.
Außerdem enthalten sie gesunde kurzkettige Fettsäuren und haben eine höhere Hitzeschwelle. Achten Sie beim Kauf von Butter auf Bio-Butter aus Weidehaltung.
Denken Sie auch daran, dass es einen Unterschied zwischen Butter und Margarine gibt. Bleiben Sie bei Butter, da Margarine oft Pflanzenöle enthält.
4. Avocadoöl
Avocadoöl ist ein großartiges Speiseöl, da es einen hohen Rauchpunkt und einen milden Geschmack hat, der zu jedem erdenklichen Gericht passt.
Avocadoöl ist, wie Olivenöl, eine gute Quelle für einfach ungesättigtes Fett, ein nützliches Nahrungsfett. Es ist so gesund, dass es in Frankreich sogar aufgrund seiner Wirkung gegen Arthritis als verschreibungspflichtiges Medikament zugelassen ist .