Chefkoch Gordon Ramsay modernisiert das klassische Beef Wellington-Rezept mit seiner bewährten Gusseisenpfanne, die dem Rinderfilet Farbe, Tiefe und Geschmack verleiht. Dijon-Senf macht das Filet Mignon zart, mariniert und verleiht ihm eine leichte Würze. Schichten aus Prosciutto, pikantem Schnittlauch-Crêpe, einer Pilzmischung und Blätterteig runden das Rezept ab, das Ihr Lieblingsrezept werden und Sie beeindrucken wird.
Was ist Beef Wellington?
Ein traditionelles Beef Wellington besteht aus einem Rinderfilet, das in Schichten aus Pastete, Duxelles (einer fein gehackten Pilzmischung), Parmaschinken und Blätterteig eingewickelt und anschließend gebacken wird. Gerüchten zufolge erhielt Beef Wellington seinen Namen von Arthur Wellesley, dem 1. Herzog von Wellington, der das Gericht zu seinen Lieblingsrezepten zählte. Ob dies nun stimmt oder nicht, Beef Wellington ist zu einem Kultstück der englischen Küche geworden und folgt einer langen Tradition von in Blätterteig gebackenem Fleisch.
So bereiten Sie Beef Wellington zu: Einfaches Beef Wellington Schritt für Schritt (mit Bildern)
1. Das Rindfleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Händen Salz und Pfeffer eindrücken und gleichzeitig das Rindfleisch zu einer Rolle formen.
2. Eine gusseiserne Pfanne erhitzen, Traubenkernöl hineingeben und das Rindfleisch anbraten, dabei auf jeder Seite 1 Minute braten.
3. Das Rindfleisch auf ein Backblech legen und mit dem Bratensaft übergießen. Noch heiß mit Dijon-Senf bestreichen und ruhen lassen.
4. Nehmen Sie ein feuchtes Handtuch und befeuchten Sie Ihr Schneidebrett. Legen Sie drei Stücke Frischhaltefolie überlappend auf das Brett.
5. Je nach Breite des Filets zwei bis drei Pfannkuchen in Quadrate der Länge des Filets schneiden und diese dann vertikal auf der Folie auslegen. Die Schinkenscheiben darauf verteilen und die Pilz-Duxelles auf dem Schinken verteilen.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bratensaft vom Rindfleisch über die Pilze gießen und das Rindfleisch auf den Boden des Crêpes legen.
7. Heben Sie den Crêpe mithilfe der Plastikfolie an, während Sie ihn über das Rindfleisch ziehen. Rollen Sie das Rindfleisch vollständig auf, glätten Sie die Folie und drehen Sie die Enden zu einem festen Päckchen zusammen. 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
8. Heizen Sie den Umluftofen auf 220 °C (425 °F) oder den Ofen ohne Umluft auf 230 °C (450 °F) vor.
9. Schneidebrett erneut anfeuchten und drei weitere Stücke Frischhaltefolie darüberlegen. Blätterteig in die Mitte legen. Mit einem Nudelholz oder Dübel gleichmäßig auf 3 mm Dicke ausrollen und gegebenenfalls etwas zurechtschneiden, damit er zum Rindfleisch passt.
10. Das Rindfleisch auspacken und zu einem Drittel auf den Teig legen. Den Teig leicht mit Ei bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
11. Die Frischhaltefolie anheben und den Teig über das Rindfleisch rollen, bis die Ränder zusammentreffen. Anschließend den Teig glatt streichen und die Naht verschließen. Die Folie drehen und dabei den überschüssigen Teig mitnehmen, bis der Teig zusammenschmilzt, und die Enden abschneiden.
12. Das Wellington auspacken, die Plastikfolie entfernen, die Enden glattstreichen und mit Eigelb bestreichen. Mit der Rückseite eines Messers leicht einritzen, sodass ein dekoratives Muster entsteht.
13. Mit mehr Salz würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen und einen Thymianzweig hineinstecken. 5 Minuten kühl stellen.
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14. In die Mitte des Ofens schieben und 18 bis 20 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.